MEI CHA ❤ 2013

　有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，
　其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，
　而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，
　最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。
　所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，
　以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。



　★元素　影響食物酸鹼性

　豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，
　其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，
　在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。


　其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。
　雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸
　（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，
　所以這類物質一般是成酸性食品。


　含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，
　但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。
　全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。




　★水果鹹性　原因在有機酸

　大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。
　呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。
　這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。


　但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，
　因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。


　玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，
　因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），
　在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。

　某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，
　而花生、核桃等則會產生酸性成分。



　★　酸性食物過量　易發生酸毒症

　鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，
　而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，
　這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。
　如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，
　會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。




　為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，
　過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。